КЛЕЙКОВИНИ

АЛЕРГЕН ГЛЮТЕН

Що таке глютен?

Глютен - це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та інших зернових культурах. Люди не мають алергії на нього, але їх травний тракт (а не їх імунна система) має труднощі з переносимістю глютену і реагує через шлунково-кишкові симптоми. Оскільки непереносимість глютену не пов'язана з імунною системою, лікарі не можуть піддати її тесту на антитіла. Якщо ви хочете з'ясувати, чи є у вас непереносимість глютену, ви можете вдатися до дієти шляхом виключення. Тимчасово відмовтеся від продуктів, які можуть викликати симптоми, які ви помітили, а потім вводите їх поступово, щоб побачити, які з них є проблематичними.

Процедура виявлення наявності глютену (гліадину) в продуктах харчування

У лабораторії кількісне дозування гліадину (глютену) проводиться методом ІФА.

Законодавство в галузі

Відповідно до законодавства Європейського Союзу (Регламент 1169/2011)

визначаються наступні речовини, які можуть викликати алергію і які обов'язково повинні бути марковані на харчових продуктах:

ANEXA II

РЕЧОВИНИ, ЩО ВИКЛИКАЮТЬ АЛЕРГІЮ АБО НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ

> = " " />

1.

таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins, отримані з пшениці (1);

Зернові культури, що містять глютен, а саме: пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта пшениця, тверда пшениця або її гібриди та продукти її переробки, за винятком: sigloose зерна, отримані з пшениці, включаючи декстрозу = " " href= " ">(1)); (a) <межі
(b)

sugarirs, виготовлений з ячменю;

(c)

Anacardium occidentale), горіхи пекан [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), бразильські горіхи (Bertholletia excelsa), фісташки (Pistacia vera ), горіхи макадамії і волоські горіхи Квінсленд (Macadamia ternifolia) і продукти, отримані з них, за винятком горіхів, що використовуються при виготовленні дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження.

(d)

> = " " />

= " "> 9.	Нафта та похідні продукти.

<межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> > = " " /> = " ">

10.

Muştar та похідні. <межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

11.

те саме насіння та похідні продукти. <межі таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> > = " " /> = " ">

12.

Дециоксид та сульфіти при концентраціях більше 10 мг/кг або 10 мг/літр у класі SO2 всього розраховуються для продуктів, готових до споживання або відновлених відповідно до інструкцій виробників. > = " " />

13.

Люпин і похідні продукти.

<межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

14.

Моліші та похідні продукти. n

У випадку глютену існують інші застосовні норми, які передбачають чіткі межі для декларування харчових продуктів за категоріями, а саме:

ВИКОНАВЧИЙ РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) No 828/2014 від 30 липня 2014 року про вимоги щодо надання споживачам інформації про відсутність або наявність глютену в невеликих кількостях у харчових продуктах

додаток

Дозволені декларації про відсутність або наявність у невеликих кількостях глютену в харчових продуктах та умови дозволу

A. Загальні вимоги

БЕЗГЛЮТЕНОВА

ДЕКЛАРАЦІЯ може бути зроблена тільки в тому випадку, якщо харчовий продукт, який продається кінцевому споживачеві, містить максимум 20 мг/кг глютену.

ДУЖЕ НИЗЬКИЙ ВМІСТ КЛЕЙКОВИНИ

n

Декларація про «дуже низький вміст клейковини» може бути зроблена тільки в тому випадку, якщо продукт

харчового продукту, що складається або містить один або кілька інгредієнтів, виготовлених з пшениці, жита, ячменю, вівса або їх перехресних сортів, які були спеціально оброблені для зменшення вмісту глютену, містить максимум 100 мг/кг глютену в продуктах харчування, які продаються кінцевому споживачеві.

B. Додаткові вимоги до харчових продуктів, що містять овес

Овес, що міститься в харчових продуктах, представлених як безглютеновий або дуже низький вміст клейковини, повинен бути вироблений, підготовлений та/або оброблений таким чином, щоб уникнути забруднення пшеницею, житом, ячменем або їх перехресними сортами, а вміст клейковини в такому вівсі не може перевищувати 20 мг/кг.