ЯЙЦЕ

АЛЕРГЕН EGG

Що таке алергія на яйця?

Алергія на яйця дуже рясно зустрічається у дітей, перебуваючи на другому місці в топі харчової алергії в молодому віці, після алергії на коров'яче молоко і похідні. Близько 2% дітей страждають від цього типу харчової алергії, але, на щастя, близько 70% з них вилікуються від цієї алергії до статевого дозрівання. Існує можливість передачі білка з яйця через грудне молоко і тому цей тип алергії виникає навіть у новонароджених, які годуються виключно грудьми. В останньому випадку рекомендація полягає в тому, щоб мати уникала прийому всередину будь-якого продукту, який може містити яйце.

Яйце має білки і жовтки, кожен з яких містить білки, які можуть викликати імунний конфлікт антиген-антитіло. Найчастіше яєчний білок бере участь в алергії, але відокремити білки в яєчному білку від тих, що знаходяться в жовтку, відбувається взаємне забруднення яєчного білка, тому найчастіше в разі алергії на будь-яку частину яйця рекомендується уникати їжі цілком. В ЄС є рекомендація маркувати яйце як алерген, присутній у будь-якому продукті, але остерігайтеся, що воно також може бути представлено як альбумін, овалальбумін, майонез, безе тощо.

Процедура на наявність ОУ в продуктах харчування

У лабораторії кількісні дозування яєчного алергену виконуються методом ІФА.

Законодавство в галузі

Відповідно до законодавства Європейського Союзу (Регламент 1169/2011)

визначаються наступні речовини, які можуть викликати алергію і які обов'язково повинні бути марковані на харчових продуктах:

ANEXA II

РЕЧОВИНИ, ЩО ВИКЛИКАЮТЬ АЛЕРГІЮ АБО НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ

> = " " />

1.

таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins, отримані з пшениці (1);

Зернові культури, що містять глютен, а саме: пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта пшениця, тверда пшениця або її гібриди та продукти її переробки, за винятком: sigloose зерна, отримані з пшениці, включаючи декстрозу = " " href= " ">(1)); (a) <межі
(b)

sugarirs, виготовлений з ячменю;

(c)

Anacardium occidentale), горіхи пекан [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), бразильські горіхи (Bertholletia excelsa), фісташки (Pistacia vera ), горіхи макадамії і волоські горіхи Квінсленд (Macadamia ternifolia) і продукти, отримані з них, за винятком горіхів, що використовуються при виготовленні дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження.

(d)

> = " " />

= " "> 9.	Нафта та похідні продукти.

<межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> > = " " /> = " ">

10.

Muştar та похідні. <межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

11.

те саме насіння та похідні продукти. <межі таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> > = " " /> = " ">

12.

Дециоксид та сульфіти при концентраціях більше 10 мг/кг або 10 мг/літр у класі SO2 всього розраховуються для продуктів, готових до споживання або відновлених відповідно до інструкцій виробників. > = " " />

13.

Люпин і похідні продукти.

<межа таблиці= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

14.

Моліші та похідні продукти.