GLUTEN

GLUTEN ALLERJENİ

n

Gluten nedir?

Gluten buğday, çavdar, arpa ve diğer tahıllarda bulunan bir proteindir. İnsanlar buna alerjisi yoktur, ancak sindirim sistemleri (bağışıklık sistemleri değil) gluteni tolere etmekte zorlanır ve gastrointestinal semptomlarla reaksiyona girer. Gluten intoleransı bağışıklık sistemi ile ilgili olmadığından, doktorlar bunu bir antikor testine tabi tutamazlar. Gluten intoleransınız olup olmadığını öğrenmek istiyorsanız, eliminasyon yoluyla bir diyete başvurabilirsiniz. Fark ettiğiniz semptomları üretebilecek yiyeceklerden geçici olarak vazgeçin ve hangilerinin sorunlu olduğunu görmek için bunları yavaş yavaş tanıtın.

Gıdalarda gluten (gliadin) varlığı için tespit prosedürü

Laboratuvarda elisa yöntemi ile gliadin (gluten) kantitatif dozlaması yapılmaktadır.

Alandaki mevzuat

n Avrupa Birliği mevzuatına (Yönetmelik 1169/2011

) göre, alerjiye neden olabilecek ve gıda ürünleri üzerinde etiketlenmesi zorunlu olan aşağıdaki maddeler tanımlanmıştır:

ANEXA II

ALERJI VEYA INTOLERANSA NEDEN OLAN MADDELER N

> = " " />

>1.

glutensiz' beyan, ancak nihai tüketiciye satılan gıdanın maksimum 20 mg/kg glüten içermesi durumunda yapılabilir.

ÇOK DÜŞÜK GLUTEN İÇERİĞİ

n

'Çok düşük gluten' beyanı ancak

gluten

içeriğini azaltmak için özel olarak işlenmiş buğday, çavdar, arpa, yulaf veya bunların çapraz çeşitlerinden yapılan bir veya daha fazla bileşenden oluşan veya bunları içeren ürünün, nihai tüketiciye satılan gıdada en fazla 100 mg/kg gluten içermesi

durumunda yapılabilir.

B. Yulaf içeren gıdalar için ek gereklilikler

Glutensiz veya çok düşük glutenli olarak sunulan gıdalarda bulunan yulaf, buğday, çavdar, arpa veya bunların çapraz çeşitleri tarafından kontaminasyonu önleyecek şekilde üretilmiş, hazırlanmış ve/veya işlenmiş olmalıdır ve bu tür yulafların gluten içeriği 20 mg/kg'ı geçemez.

glüten içeren tahıllar, yani: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hecelenmiş buğday, durum buğdayı veya bunların melezleri ve bunların türevli ürünleri, hariç olmak üzere: > = " " /> dekstroz dahil buğdaydan elde edilen sigloose taneleri, dekstroz dahil olmak üzere buğdaydan elde edilen sigloose taneleri = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> buğdaydan elde edilen maltodekstrinler (1) ; (b) > = " " /> " ">arpadan yapılan şekerler; (c)
(d)