ALERGÉN EGG
Čo je alergia na vajíčka?
Alergia na vajcia sa veľmi fekventne vyskytuje u detí, je na druhom mieste na vrchole potravinových alergií v mladom veku, po alergii na kravské mlieko a deriváty. Asi 2% detí trpí týmto typom potravinovej alergie, ale našťastie asi 70% z nich sa z tejto alergie vylieči smerom k puberte. Existuje možnosť prenosu bielkovín z vajíčka cez materské mlieko, a preto sa tento typ alergie vyskytuje aj u výlučne dojčených novorodencov. V druhom prípade sa odporúča, aby sa matka vyhla požitiu akéhokoľvek produktu, ktorý môže obsahovať vajíčko.
Vajíčko má bielky a žĺtky, z ktorých každý obsahuje proteíny, ktoré môžu spôsobiť imunitný konflikt medzi antigénom a protilátkou. Najčastejšie sa vaječný bielok podieľa na alergiách, ale je prakticky veľmi ťažké oddeliť bielkoviny vo vaječnom bielku od bielkovín v žĺtku, dochádza k vzájomnej kontaminácii vaječného bieleho žĺtka, takže najčastejšie v prípade alergie na ktorúkoľvek časť vajíčka sa odporúča úplne sa vyhnúť jedlu. V EÚ existuje odporúčanie označiť vajíčko ako alergén prítomný v akomkoľvek výrobku, ale dajte si pozor, aby sa mohlo prezentovať aj ako albumín, oválny albumín, majonéza, pusinka atď.
Postup prítomnosti OU v potravinách
V laboratóriu sa kvantitatívne dávky vaječného alergénu vykonávajú metódou ELISA.
Legislatíva v oblasti
Podľa právnych predpisov Európskej únie (nariadenie č. 1169/2011)sú definované tieto látky, ktoré môžu spôsobiť alergie a ktoré musia byť povinné označovať na potravinárskych výrobkoch:
ANEXA II
LÁTKY, KTORÉ SPÔSOBUJÚ ALERGIE ALEBO NEZNÁŠANLIVOSŤ 1. (a) " ">sigloose zrná získané z pšenice vrátane dextrózy (b) = " ">maltodextríny získané z pšenice ( (c) (d) 4. (a) " ">rybacia želatína používaná ako nosná látka vitamínov alebo karotenoidových prípravkov; (b) (a) = " ">olej a sójový tuk plne rafinovaný ( (b) (c) (d) 7. (a) (b) " ">lactitol. 14.n Obilniny obsahujúce lepok, menovite: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špaldová pšenica, tvrdá pšenica alebo ich hybridy a výrobky z nich okrem: < orámovanie tabuľky= " " šírka= " " cellpacing= " " cellpadding= " "> n sugarirs vyrobený z jačmeňa; <p class= " ">2. Kôrovce a odvodené produkty. n <p class= " ">3. Ou majú tiež deriváty. Als a odvodené produkty, okrem: fishweedgelatin alebo ichthyococolus používaný na čistenie piva alebo vína. <p class= " ">5. Arachdes a odvodené produkty. <p class= " ">6. Soia a derivátové produkty okrem: n prírodné zmesi tokoferolov (E306), prírodný D-alfa tokoferol acetát, prírodný D-alfa tokoferol acinát, prírodný D-alfa tokoferol sukcinát, získaný zo sóje; fytosteroly a fytosterolové estery získané z rastlinných olejov získané zo sóje; izer rastlinného stanolu vyrobený zo sterolov rastlinného oleja, získaný zo sóje. Svadobné a odvodené produkty (vrátane laktózy), okrem: < orámovanie tabuľky= " " šírka= " " cellpacing= " " cellpadding= " "> zer používané na výrobu liehovarov alebo etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu; n <p class= " ">8. Spikefruits, i.e.: mandle ( <p class= " ">9. Ropa a odvodené produkty. <p class= " ">10. Muştar a deriváty. <p class= " ">11. rovnaké semená a odvodené produkty. <p class= " ">12. Decioxid a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/liter v triede SO <p class= " ">13. Vlčí bôb a odvodené produkty. Molishes a odvodené produkty.
