GLUTEN, oznaczanie ilości glutenu, analiza laboratoryjna, analiza żywności

Poznaj CENĘ - dzwonimy do Ciebie PILNIE!

opis

GLUTEN ALLERGEN

Co to jest gluten?

Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, życie, jęczmieniu i innych zbożach. Ludzie nie są na niego uczuleni, ale ich przewód pokarmowy (nie układ odpornościowy) ma trudności z tolerowaniem glutenu i reaguje poprzez objawy żołądkowo-jelitowe. Ponieważ nietolerancja glutenu nie jest związana z układem odpornościowym, lekarze nie mogą poddać go testowi przeciwciał. Jeśli chcesz dowiedzieć się, czy masz nietolerancję glutenu, możesz zastosować dietę poprzez eliminację. Tymczasowo zrezygnuj z pokarmów, które mogą wywoływać objawy, które zauważysz, a następnie wprowadzaj je stopniowo, aby zobaczyć, które z nich są problematyczne.

Procedura wykrywania obecności glutenu (gliadyny) w żywności

W laboratorium ilościowe dawkowanie gliadyny (glutenu) odbywa się metodą elisa.

Prawodawstwo w tej dziedzinie

Zgodnie z prawodawstwem Unii Europejskiej (rozporządzenie 1169/2011)

zdefiniowano następujące substancje, które mogą powodować alergie i które muszą być obowiązkowo oznakowane na produktach spożywczych:

Wyciąg z ROZPORZĄDZENIA PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r

w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmieniające rozporządzenia Komisji (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz uchylające dyrektywę Komisji 87/250/EWG, dyrektywę Rady 90/496/EWG, dyrektywę Komisji 1999/10/WE, dyrektywę 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektywy Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenie (WE) nr .../... Rozporządzenie Komisji (WE) nr 608/2004

ANEXA II

SUBSTANCJE POWODUJĄCE ALERGIE LUB NIETOLERANCJE

> = " " /> N N N

Zboża zawierające gluten, a mianowicie: pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkiszowa, pszenica durum lub ich hybrydy oraz produkty pochodne, z wyjątkiem:

sigloose ziarna otrzymywane z pszenicy, włącznie z dekstrozą

= " " href= " ">(1));

(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

maltodekstryny otrzymywane z pszenicy (1)

;

(b)

cukrów z jęczmienia;

(c)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">