MOSTERD

MOSTERDALLERGEEN

Wat is mosterdallergie?

Symptomen van mosterdallergie kunnen snel worden gemanisfesteerd van een paar minuten tot niet meer dan 2 uur.

Mosterd is een van de meest voorkomende allergieën voor specerijen. Het primaire allergeen in gele mosterd is "Sin a 1. " Enzymen ontleden niet veel in het spijsverteringskanaal en het allergeen is aanwezig, zelfs als mosterd in voedsel wordt gekookt. Het belangrijkste allergeen van bruine mosterd is "Bra j 1. "

n

Iedereen kan een allergie voor mosterd ontwikkelen. Het komt het meest voor in het Verenigd Koninkrijk, Canada en India - de landen die het kruid het meest gebruiken.

Veel mensen met mosterdallergieën zijn allergisch voor koolzaad. Sommigen zijn ook allergisch voor andere producten van de Brassicaceae-familie, waaronder broccoli, kool, spruitjes, bloemkool, rapen en koolzaad.

Detectieprocedure voor de aanwezigheid van mosterd in voedsel

In het laboratorium worden kwantitatieve doseringen van mosterdallergeen uitgevoerd volgens de ELISA-methode.

Wetgeving op dit gebied

Volgens de wetgeving van de Europese Unie (Verordening 1169/2011)

zijn de volgende stoffen gedefinieerd die allergieën kunnen veroorzaken en die verplicht moeten worden geëtiketteerd op levensmiddelen:

van de Commissie

ANEXA II

STOFFEN DIE ALLERGIEËN OF INTOLERANTIES VEROORZAKEN

> = " " />

1.

Glutenbevattende granen, te weten: tarwe, rogge, gerst, haver, spelttarwe, durumtarwe of hybriden daarvan en afgeleide producten, met uitzondering van: > = " " /> uit tarwe verkregen sigloose granen = " " href= " ">(1)); < p class= " ">(a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> < p class= " ">maltodextrins verkregen uit tarwe (1); (b) > = " " /> < p class= " ">sugarirs made from barley; (c) > = " " /> < p class =' ">granen gebruikt voor de vervaardiging van distillaten of ethylalcohol uit landbouwproducten. (d)

> = " " /> < class = " ">2.

Crustacee en afgeleide producten.

= " " /> <p class= " ">3.

Ou hebben ook derivaten.

= " " /> <p class= " ">4.

Als en afgeleide producten, behalve: > = " " /> < klasse P= " ">visgelatine gebruikt als dragerstof voor vitamine- of carotenoïdepreparaten; (a) > = " " /> < class = " ">fishweedgelatine of ichthyococolus gebruikt om bier of wijn te klaren. (b)

> = " " /> < class = " ">5.

Arachdes en afgeleide producten.

> = " " /> <p class= " ">6.

valign= " ">Soia en afgeleide producten, behalve:

class= " ">olie en sojavet volledig geraffineerd

= " ">(1);

(a)	<

> = " " />

" ">natuurlijke mengsels van tocoferolen (E306), natuurlijke D-alfa-tocoferolacetaat, natuurlijk D-alfa-tocoferolacetaat, natuurlijk D-alfa-tocoferolsuccinaat, verkregen uit soja;

(b)

< p class= " ">

fytosterolen en fytosterolesters afgeleid van plantaardige oliën, verkregen uit soja;

< p class= " ">(c)

< p class= " ">

de iser van plantaardige stanol gemaakt van sterolen van plantaardige olie, verkregen uit soja.

< p class= " ">(d)

> = " " /> < p class= " ">7.

Huwelijksproducten en afgeleide producten (lactose daaronder begrepen), met uitzondering van: > = " " /> < class= " "> zer gebruikt voor de vervaardiging van distilleerderijen of ethylalcohol uit landbouwproducten; (a) = " " /> " ">lactitol. (b)

= " " /> < class = " ">8.

Spikefruits, d.w.z.: amandelen (Amygdalus communis L.), hazelnoten (Corylus avellana), walnoten (Juglans regia), Cashewnoten (Anacardium occidentale), Pecannoten [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Paranoten (Bertholletia excelsa), pistachenoten (Pistacia vera ), macadamianoten en walnoten Queensland (Macadamia ternifolia) en daarvan afgeleide producten, met uitzondering van noten die worden gebruikt bij de vervaardiging van distillaten of ethylalcohol uit landbouwproducten.

= " " /> <p class= " ">9.

Olie en afgeleide producten.

> = " " /> <p class= " ">10.

Muştar en derivaten.

= " " /> <p class= " ">11.

dezelfde zaden en afgeleide producten.

= " " /> <p class= " ">12.

Decioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l in SO2 totaal wordt berekend voor producten die klaar zijn voor consumptie of gereconstitueerd zijn volgens de instructies van de fabrikant.

13.

Lupine en afgeleide producten.

= " " /> <p class= " ">14.

Molishes en afgeleide producten.