Bet kas ir akrilamīds?
Akrilamīds ir ļoti oksidējoša (prooksidants), mutagēna un neirotoksiska viela, kas rodas, cietei vai citiem poliglucīdiem noārdoties augstā temperatūrā (virs 120ºC). Atklāts deviņpadsmitā gadsimta beigās, tikai 1950. gadā tika panākta pirmā polimerizācija, iegūstot poliakrilamīdu ar plašu rūpniecisku izmantošanu.
Tomēr līdz šī gadsimta sākumam nevienam nebija aizdomas par šī savienojuma klātbūtni pārtikā.
Ķīmiskā formula:akrilamīds ir amīns (satur amidisku grupu -NH2), kam ir vispārīgā formula: C3H5NO un struktūrformula:
= " " alt= "
" />
nAkrilamīds veidojas pārtikas pārstrādes laikā , ko izraisa vairākas dehidratācijas un reducēšanās reakcijas (Maillard reakcija) starp ogļhidrātiem un aminoskābēm, kas atrodas cieti saturošos pārtikas produktos. Šo vielu kombinācija augstās temperatūrās izraisa produkta brūnināšanu un garšu maiņu.
3 galvenie akrilamīda veidošanās nosacījumi:
1) makromolekulāro ogļhidrātu (īpaši cietes) klātbūtne;
2) aminoskābju - īpaši asparagīna - esamība, pat nenozīmīgos daudzumos (miltos, kartupeļos un gaļā);
3) apstrādi temperatūrā virs 120 ºC.
No cietes, kas pakāpeniski, bet ātri sadalās, rodas dikarbonilsavienojumi, kas apvienojas ar asparagīnu vai citām brīvām aminoskābēm, zaudējot ūdens molekulas.
Veidojas Šifa bāze, kas, reducējoties, nonāk starpsavienojumos, no kuriem akrilamīds tiek ģenerēts 3 iespējamos veidos.
Robežlīmeņi akrilamīda klātbūtnei pārtikas produktos, kas minēti 1. panta 1. punktā, ir šādi:
"food
Reference level
[μg/kg]
500
Sarkanie kartupeļi (čipsi) no svaigiem kartupeļiem un kartupeļiem mīkla
Kraukšķīgi kartupeļu produkti
Citi kartupeļu produkti no kartupeļu mīklas
750
Soft bread
| (a) |
50
| (b) |
100
Cele brokastīs (izņemot putru) "
| — | kliju un labības pilngraudu produkti, paplašinātie graudi < |
—
kviešu un rudzu produkti(1)
300
| — | " produkti, kuru pamatā ir kukurūza, auzas, speltas kvieši, mieži un rīsi (1) | 150 |
Komplekti un vafeles
350
Kraukšķīgi produkti, izņemot tos, kuru pamatā ir kartupeļi
400
Cooky bread n
350
Saldā kūka
Produkti, kas līdzīgi citiem šīs kategorijas produktiem
300
Caffeatcase
400
Appeal (soluble) hotkey
850
Head replacers
| (a) | kafijas aizstājēji tikai no graudaugiem |
500
| (b) | produktu aizstājēji, kuru pamatā ir graudaugu un cigoriņu maisījums |
(2) (c) pievienoti kafijas aizstājēji Tikai no cigoriņiem
4 000
" p class= " " " " valign= " " p class= " " " " valign= " " p class= " " " " valign= " " p class= " " " " valign= " " Pārtikas produkti zīdaiņiem, apstrādātu graudaugu pārtika zīdaiņiem un maziem bērniem, izņemot cepumus un rīvmaizi (3)
40
Komplekti un rīvmaize zīdaiņiem un maziem bērniem (3)
150
NOI REGLEMENTARI LEGISLATIVE DIN IANUARIE 2023
ETICHETAREA ALIMENTELOR - INFO VALOAREA NUTRITIONALA
MICOTOXINELE SI EFECTELE LOR- DETERMINARI ALIMENTE, FURAJE SI CEREALE
Ghid determinare alergeni pentru operatorii din industrie
Vēlaties vietni / tiešsaistes veikalu pirmajā lapā?
