Ofnæmi fyrir kúamjólk er eitt algengasta ofnæmið á ungum aldri og hefur áhrif á tæplega 2-7,5% barna upp að 5 ára aldri. Það kemur fram nokkrum mínútum eftir inntöku mjólkur eða mjólkurafurða og aðeins í mjög sjaldgæfum tilvikum, þegar 2-3 dagar eru liðnir frá því að maturinn er gefinn inn, aðstæður þar sem orsakatengsl eru ekki svo augljós og krefst frekari rannsókna.
Kúamjólk inniheldur fitu, sykur sem kallast laktósi og prótein. Prótein eru ábyrgir fyrir ofnæmi fyrirbærum, með ofnæmi kerfi þar sem ónæmiskerfið lítur á mjólkurprótein sem "óvinur " og framleiðir mótefni eða frumur með minni gegn þeim, kveikja á ónæmiskerfi "stríð " og bólgu í viðkomandi slímhúð. Próteinin sem bera ábyrgð á útliti ofnæmismyndarinnar eru: kasein alfa og beta lactoglobulina
Aðferð til að greina tilvist MILK í matvælum
Á rannsóknarstofu er magnbundinn skammtur af mjólkurofnæmisvaka framkvæmdur með ELISA aðferð.
Samkvæmt löggjöf Evrópusambandsins
(reglugerð 1169/2011)
eru eftirfarandi efni skilgreind sem geta valdið ofnæmi og skylt er að merkja þau á matvælum:
Útdráttur úr reglugerð Evrópuþingsins og ráðsins (ESB) nr. 1169/2011 frá 25.
október 2011.
um miðlun upplýsinga um matvæli til neytenda, um breytingu á reglugerðum framkvæmdastjórnarinnar (EB) nr. 1924/2006 og (EB) nr. 1925/2006 og um niðurfellingu á tilskipun framkvæmdastjórnarinnar 87/250/EBE, tilskipun ráðsins 90/496/EBE, tilskipun framkvæmdastjórnarinnar 1999/10/EB, tilskipun Evrópuþingsins og ráðsins 2000/13/EB, tilskipunum framkvæmdastjórnarinnar 2002/67/EB og 2008/5/EB og reglugerð (EB) nr. .../... Reglugerð framkvæmdastjórnarinnar (EB) nr. 608/2004
ANEXA II
EFNI SEM VALDA OFNÆMI EÐA ÓÞOLI
>
= " " />
1.
Korn sem inniheldur glúten, þ.e.: hveiti, rúgur, bygg, hafrar, speldi, harðhveiti eða blendingar þess og afleiddar afurðir, að undanskildum:
