A glutén a búzában, rozsban, árpában és más gabonafélékben található fehérje. Az emberek nem allergiásak rá, de emésztőrendszerük (nem az immunrendszerük) nehezen tolerálja a glutént, és gyomor-bélrendszeri tünetekkel reagál. Mivel a glutén intolerancia nem kapcsolódik az immunrendszerhez, az orvosok nem vethetik alá antitest tesztnek. Ha szeretné megtudni, hogy van-e glutén intoleranciája, akkor az étrend megszüntetésével igénybe veheti. Ideiglenesen adja fel azokat az ételeket, amelyek előidézhetik az észlelt tüneteket, majd fokozatosan vezesse be őket, hogy lássa, melyek problémásak.
A glutén (gliadin)
élelmiszerekben való jelenlétének kimutatására szolgáló eljárás
A laboratóriumban a gliadin (glutén) mennyiségi adagolását ELISA-módszerrel végzik.
Jogszabályok ezen a területen
Az Európai Unió jogszabályai (1169/2011/EU
rendelet) szerint a következő anyagok vannak meghatározva, amelyek allergiát okozhatnak, és amelyeket kötelező címkézni az élelmiszereken:
Kivonat az EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 2011. október 25-I 1169/2011/EU RENDELETÉBŐL
a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról, az 1924/2006/EK és az 1925/2006/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet módosításáról, valamint a 87/250/EGK bizottsági irányelv, a 90/496/EGK tanácsi irányelv, az 1999/10/EK bizottsági irányelv, a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv, a 2002/67/EK és a 2008/5/EK bizottsági irányelv és a(z) .../.../EK rendelet hatályon kívül helyezéséről A Bizottság 608/2004/EK
rendelete
ANEXA II
ALLERGIÁT VAGY INTOLERANCIÁT OKOZÓ ANYAGOK N
1.
Gluténtartalmú gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, durumbúza vagy ezek hibridjei és ezekből készült termékek, kivéve: <
col width=
" " />
(a)
"
">
búzából nyert laza szemek, beleértve a dextrózt is = " " href= " ">(1)); n
