AKRILAMID, akrilamid, akrilamid, laboratóriumi elemzés, elemzési árak

Tudja meg az árat - sürgősen hívjuk Önt!

leírás

De mi az akrilamid?

Az akrilamid erősen oxidáló (pro-oxidáló), mutagén és neurotoxikus anyag, amely keményítő vagy más poliglucidok magas hőmérsékleten (120 °C felett) történő lebomlásából származik. A tizenkilencedik század végén fedezték fel, csak 1950-ben sikerült elérni az első polimerizációt, poliakrilamid előállításával, széles ipari felhasználással.

század elejéig azonban senki sem gyanította ennek a vegyületnek a jelenlétét az élelmiszerekben.

Kémiai képlet: az akrilamid

egy amin (amidcsoportot tartalmaz -_NH2), amelynek általános képlete: C_3H₅NO, szerkezeti képlete:

= " " alt= "

" />

Az akrilamid az élelmiszer-feldolgozás során keletkezik , a keményítőtartalmú élelmiszerekben jelen lévő szénhidrátok és aminosavak közötti dehidratációs és redukciós reakciók (Maillard-reakció) sorozatának eredményeként. Ezeknek az anyagoknak a magas hőmérsékleten történő kombinációja a termék barnulását és az ízek megváltozását okozza.

Az akrilamid képződésének 3 fő feltétele:

1) makromolekuláris szénhidrátok (különösen keményítő) jelenléte;

2) aminosavak - különösen aszparagin - megléte, még jelentéktelen mennyiségben is (lisztben, burgonyában és húsban);

3) feldolgozás 120 °C feletti hőmérsékleten.

A fokozatosan de gyorsan lebomló keményítőből dikarbonilvegyületek keletkeznek, amelyek aszparaginnal vagy más szabad aminosavakkal egyesülnek, és vízmolekulákat veszítenek.

Létrejön a Schiff-bázis, amely redukálva közbenső vegyületekké alakul, amelyekből az akrilamid 3 lehetséges módon keletkezik.

Az 1. cikk (1) bekezdésében említett, az élelmiszerekben előforduló akrilamid referenciaszintjei a következők:

class= " " border= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

Food:

Reference level

[μg/kg]

" ">speaded book (készen áll fogyasztás)

class= " " valign= " ">

500

Piros burgonya (chips) friss burgonyából és burgonyatésztából

Ropogós burgonyaalapú termékek

Egyéb burgonyaalapú termékek burgonyatésztából

750

class= " " valign= " ">

Puha kenyér

Spigar Wheat

(a)

= " " valign= " ">

>= " " /> = " ">

Puha kenyér, a következő helyből nyert kenyér kivételével wheat

(b)

100

Cele reggelire (kivéve zabkása)

width= " " />

—	korpából és teljes kiőrlésű gabonából készült termékek, expandált szemek	300

table border= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> = " " />

—

búza- és rozstermékek(1)

300

= " " width= " " cellaköz= " " cellpadding= " ">

— 6

kukoricán, zabonkölyon, árpán és rizsen alapuló termékek (1)

150

class= " " valign= " ">

Kits and waffles

350

Ropogós termékek, kivéve a burgonya

400

Szakácskenyér n

class= " " valign= " ">

350

Édes sütemény < 6p class= " ">800

A kategória többi termékéhez hasonló termékek

300

class= " " valign= " ">

Caffeatcase

400

Fellebbezés (oldható) gyorsbillentyű

850

Head replacers

(a)	kávéhelyettesítők kizárólag gabonafélékből

500

keverékén alapuló termékhelyettesítők

(b)	gabonafélék és cikória

class= " " valign= " ">

(2)

hozzáadott kávéhelyettesítők kizárólag a cikória

(c)

4 000

(3)

40 n

class= " " valign= " ">

Készletek és zsemlemorzsák csecsemőknek és kisgyermekeknek (3)

150

(1) Nem teljes kiőrlésű gabonából készült és/vagy nem korpaalapú gabonafélék. A legnagyobb mennyiségben jelen lévő gabona határozza meg a kategóriát.

class= " ">(2) A gabonafélék és cikória keverékén alapuló pótkávékra alkalmazandó referenciaszintnek figyelembe kell vennie ezen összetevők relatív arányát a késztermékben.

class= " ">(3) A(z) .../.../EU rendeletben meghatározottak szerint 609/2013.

Vélemények

(3 Vélemények)

Teljes termékminősítés:

4.7 (3 Vélemények)

5 Csillagok

(2)

4 Csillagok

(1)

3 Csillagok

(0)

2 Csillagok

(0)

1 csillag

(0)

Ön birtokolja vagy használta a terméket?

Mondja el véleményét a termék megjegyzésével

Vélemény hozzáadása

Malina D. 06.01.2021

jó

Végül, a közleményekben és az eredmények értelmezésében nem csak egy szám jelenik meg egy házban, magyarázat nélkül, mint más romániai laboratóriumokban!

AGROLAND 06.01.2021

kitűnő

Az elemzések elvégzésének kényelmes módja Romániában, a mintákat futárral küldtük el, és a 2. napon készen álltak!

Nistorescu G 06.01.2021

kitűnő

Igazán profi laboratórium, gyors eredmények és professzionalizmus az eredmények értelmezésében!

Tudja meg az árat - sürgősen hívjuk Önt!

AKRILAMID

leírás

Vélemények

NOI REGLEMENTARI LEGISLATIVE DIN IANUARIE 2023

ETICHETAREA ALIMENTELOR - INFO VALOAREA NUTRITIONALA

MICOTOXINELE SI EFECTELE LOR- DETERMINARI ALIMENTE, FURAJE SI CEREALE

Ghid determinare alergeni pentru operatorii din industrie