חלב

אלרגן חלב

מהי אלרגיה לחלב?

אלרגיה לחלב פרה היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר בגילאים צעירים, המשפיעה על כמעט 2-7.5% מהילדים עד גיל 5. זה קורה לאחר כמה דקות לאחר בליעה של חלב או נגזרות חלב ורק במקרים נדירים, לאחר 2-3 ימים לאחר הממשל של המזון, מצב שבו הקשר סיבה תוצאה הוא לא כל כך ברור, הדורש חקירות נוספות.

חלב פרה מכיל שומן, סוכר הנקרא לקטוז וחלבון. חלבונים אחראים להתרחשותן של תופעות אלרגיות, באמצעות מנגנון היפרסנסיטיזציה שבו מערכת החיסון רואה בחלבוני החלב "אויב " ומייצרת נוגדנים או תאים בעלי זיכרון נגדם, מה שמעורר "מלחמה " חיסונית ודלקת של הרירית בהתאמה. החלבונים האחראים על הופעת תמונת האלרגיה הם: קזאין אלפא ובטא לקטוגלובולינה

נוהל

לאיתור נוכחות חלב במזון

במעבדה, מינון כמותי של אלרגן חלב מבוצע בשיטת ELISA.

חקיקה בתחום

על פי חקיקת האיחוד האירופי (תקנה 1169/2011)

מוגדרים החומרים הבאים שעלולים לגרום לאלרגיות ואשר חובה לסמן אותם על מוצרי מזון:

ANEXA II

חומרים הגורמים לאלרגיות או אי סבילות

> = " " />

1.

דגנים המכילים גלוטן, דהיינו: חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, חיטת כוסמין, חיטת דורום או הכלאות שלה ומוצרים נגזרים, למעט:: > = " " /> sigloose דגנים המתקבלים חיטה, כולל דקסטרוז = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins המתקבלים מחיטה (1); (b) > = " " /> סוכרירים עשויים משעורה; (c) > = " " /> (d) > = " " /> fishweedgelatin או ichthyococolus המשמש לניקוי בירה או יין. (b)

> = " " />

5.

Arachdes ומוצרים נגזרים.

> = " " />

6.

סויה ומוצרים נגזרים, למעט: = " " /> class= " ">שמן ושומן סויה מזוקק במלואו (1); (a) > = " " /> = " "> תערובות טבעיות של טוקופרולים (E306), D-אלפא טוקופרול טבעי, D-אלפא טוקופרול אצטט טבעי, טבעי D-אלפא טוקופרול סוקצינאט, המתקבל מסויה; (b) n > = " " /> phytosterols ו phytosterol אסטרים נגזר שמנים צמחיים, המתקבלים סויה; (c) > = " " /> האיזר של סטנול צמחי עשוי סטרולים של שמן צמחי, המתקבל סויה. (d)

> = " " /> 7.

חתונה ומוצרים נגזרים (כולל לקטוז), למעט: > = " " /> zer המשמש לייצור מזקקות או אתיל אלכוהול ממוצא חקלאי; (a) > = " " /> lactitol. (b)

> = " " /> 8.

Spikefruits, כלומר: שקדים (Amygdalus communis L.), אגוזי לוז (Corylus avellana), אגוזי מלך (Juglans regia), אגוזי קשיו (Anacardium occidentale), אגוזי פקאן [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), אגוזי ברזיל (Bertholletia excelsa), פיסטוקים (Pistacia vera ), אגוזי מקדמיה ואגוזי מלך קווינסלנד (Macadamia ternifolia) ומוצרים הנגזרים מהם, למעט אגוזים המשמשים לייצור תזקיקים או אלכוהול אתילי ממקור חקלאי.

> = " " />

9.

שמן ומוצרים נגזרים.

> = " " />

10.

Muştar ונגזרות.

n > = " " />

11.

אותם זרעים ומוצרים נגזרים.

> = " " />

12.

דציאוקסיד וסולפיטים בריכוזים הגבוהים מ-10 מ "ג/ק "ג או 10 מ "ג/ליטר במחלקת SO2 סך הכל יחושב עבור מוצרים מוכנים לצריכה או שיורכבו מחדש בהתאם להוראות היצרן.

> = " " />

13.

Lupin ומוצרים נגזרים.

> = " " />

14.

Molishes ומוצרים נגזרים.