ביצה

ביצה אלרגנית

n מהי אלרגיה לביצים?

אלרגיה לביצים נמצאת מאוד אצל ילדים, בהיותה במקום השני בראש האלרגיות למזון בגילאים צעירים, אחרי האלרגיה לחלב פרה ונגזרותיו. כ -2% מהילדים סובלים מסוג זה של אלרגיה למזון, אך למרבה המזל, כ -70% מהם יירפאו מאלרגיה זו לקראת גיל ההתבגרות. קיימת אפשרות של העברת חלבון מהביצה דרך חלב אם ולכן סוג זה של אלרגיה להתרחש גם אצל תינוקות יונקים באופן בלעדי. במקרה האחרון, ההמלצה היא כי האם נמנעת בליעה של כל מוצר שעלול להכיל את הביצה.

בביצה יש חלבונים וחלמונים, שכל אחד מהם מכיל חלבונים שיכולים לגרום לקונפליקט חיסוני בין אנטיגן לנוגדנים. לרוב חלבון הביצה מעורב באלרגיות, אך כמעט קשה מאוד להפריד את החלבונים בחלבון הביצה מאלה שבחלמון, יש זיהום הדדי של החלמון הלבן, ולכן לרוב במקרה של אלרגיה לכל חלק של הביצה, מומלץ להימנע לחלוטין ממזון. באיחוד האירופי יש המלצה לתייג את הביצה כאלרגן נוכח בכל מוצר, אך היזהרו כי ניתן להציג אותה גם כאלבומין, אובאלבומין, מיונז, מרנג וכו '.

נוהל נוכחות OU במזון

במעבדה, מינונים כמותיים של אלרגן ביצים מבוצעים בשיטת ELISA.

חקיקה בתחום

על פי חקיקת האיחוד האירופי (תקנה 1169/2011)

מוגדרים החומרים הבאים שעלולים לגרום לאלרגיות ואשר חובה לסמן אותם על מוצרי מזון:

ANEXA II

חומרים הגורמים לאלרגיות או אי סבילות

> = " " />

1.

דגנים המכילים גלוטן, דהיינו: חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, חיטת כוסמין, חיטת דורום או הכלאות שלה ומוצרים נגזרים, למעט:: > = " " /> sigloose דגנים המתקבלים חיטה, כולל דקסטרוז = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins המתקבלים מחיטה (1); (b) > = " " /> סוכרירים עשויים משעורה; (c) > = " " /> (d) > = " " /> fishweedgelatin או ichthyococolus המשמש לניקוי בירה או יין. (b)

> = " " />

5.

Arachdes ומוצרים נגזרים.

> = " " />

6.

סויה ומוצרים נגזרים, למעט: = " " /> class= " ">שמן ושומן סויה מזוקק במלואו (1); (a) > = " " /> = " "> תערובות טבעיות של טוקופרולים (E306), D-אלפא טוקופרול טבעי, D-אלפא טוקופרול אצטט טבעי, טבעי D-אלפא טוקופרול סוקצינאט, המתקבל מסויה; (b) n > = " " /> phytosterols ו phytosterol אסטרים נגזר שמנים צמחיים, המתקבלים סויה; (c) > = " " /> האיזר של סטנול צמחי עשוי סטרולים של שמן צמחי, המתקבל סויה. (d)

> = " " /> 7.

חתונה ומוצרים נגזרים (כולל לקטוז), למעט: > = " " /> zer המשמש לייצור מזקקות או אתיל אלכוהול ממוצא חקלאי; (a) > = " " /> lactitol. (b)

> = " " /> 8.

Spikefruits, כלומר: שקדים (Amygdalus communis L.), אגוזי לוז (Corylus avellana), אגוזי מלך (Juglans regia), אגוזי קשיו (Anacardium occidentale), אגוזי פקאן [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), אגוזי ברזיל (Bertholletia excelsa), פיסטוקים (Pistacia vera ), אגוזי מקדמיה ואגוזי מלך קווינסלנד (Macadamia ternifolia) ומוצרים הנגזרים מהם, למעט אגוזים המשמשים לייצור תזקיקים או אלכוהול אתילי ממקור חקלאי.

> = " " />

9.

שמן ומוצרים נגזרים.

> = " " />

10.

Muştar ונגזרות.

n > = " " />

11.

אותם זרעים ומוצרים נגזרים.

> = " " />

12.

דציאוקסיד וסולפיטים בריכוזים הגבוהים מ-10 מ "ג/ק "ג או 10 מ "ג/ליטר במחלקת SO2 סך הכל יחושב עבור מוצרים מוכנים לצריכה או שיורכבו מחדש בהתאם להוראות היצרן.

> = " " />

13.

Lupin ומוצרים נגזרים.

> = " " />

14.

Molishes ומוצרים נגזרים.