ACRYLAMIDE, aicrilimíd, aicrilimíd, anailís saotharlainne, praghsanna anailíse

Faigh amach an PRAGHAS - glaoimid ort GO PRÁINNEACH!

Cur síos

Ach cad is aicrilimíd ann?

Is substaint an-ocsaídiúcháin (pro-oxidant), só-ghineach agus néarthocsaineach é aicrilimíd a eascraíonn as díghrádú stáirse nó polacailídí eile ag teochtaí arda (os cionn 120ºC). Thángthas air ag deireadh an naoú haois déag, ach amháin i 1950 baineadh amach an chéad pholaiméiriú, le fáil polyacrylamide, le húsáidí tionsclaíocha leathana.

Go dtí tús an chéid seo, áfach, ní raibh amhras ar aon duine go raibh an chomhdhúil seo i mbia.

Foirmle cheimiceach: is aimín é aicrilimíd (tá grúpa amidic -NH₂ ann), a bhfuil an fhoirmle ghinearálta aige: C₃H₅NO, agus an fhoirmle struchtúrach:

" " alt= "

" />

Cruthaítear aicrilimíd le linn próiseáil bia , mar thoradh ar shraith imoibrithe díhiodráitithe agus laghdaithe (imoibriú Maillard) idir carbaihiodráití agus aimínaigéid atá i mbianna ina bhfuil stáirse. Is é an meascán ag teochtaí arda de na substaintí seo is cúis le donnú an táirge agus athrú blasanna.

Na 3 mhórchoinníollacha chun aicrilimíd a fhoirmiú:

1) carbaihiodráití macromolecular (go háirithe stáirse);

2) aimínaigéid a bheith ann - go háirithe asparagine, fiú i gcainníochtaí neamhshuntasacha (i láthair i plúr, prátaí agus feoil);

3) próiseáil ag teochtaí os cionn 120 ºC.

Ó stáirse a dhianscaoileann de réir a chéile ach go tapa, bíonn comhdhúile dé-charbónile mar thoradh air, a chomhcheanglaíonn le asparagine nó aimínaigéid saor in aisce eile, a chailleann móilíní uisce.

Cruthaítear bonn Schiff, a théann, á laghdú, i gcomhdhúile idirmheánacha, as a ngintear an aicrilimíd ansin ar 3 bhealach is féidir.

Is iad seo a leanas na leibhéil tagartha le haghaidh aicrilimíd a bheith i láthair in earraí bia dá dtagraítear in Airteagal 1(1):

" " border= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

Bia

Leibhéal tagartha

[μg/kg]

leabhar speaded (réidh le haghaidh tomhaltas)

class= " " valign= " ">

500

Prátaí dearga (sceallóga) ó phrátaí úra agus prátaí úra go taos

Táirgí crispy prátaí-bhunaithe

Táirgí prátaí-bhunaithe eile ó taos prátaí

750

class= " " valign= " ">

Arán bog

>= " " />

>Spigar a fhaightear ó cruithneacht

(a)

50 = " " />

(b)

Arán bog seachas arán a fhaightear ó arán cruithneacht

100

Cele don bhricfeasta (seachas leite)

= " " />

—

táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe

300 <

teorainn tábla= " " leithead = " " cellspacing= " " cellpadding= " "> = " " />

—

táirgí cruithneachta agus seagal(1)

300

= " " valign= " "> = " " leithead = " " cellspacing = " " cellpadding = " ">

— " " " " " " "

táirgí atá bunaithe ar arbhar Indiach, coirce, litrithe, eorna agus rís (1)

150

class= " " valign= " ">

Kits and waffles

350

Táirgí crispy, ach amháin iad siúd atá bunaithe ar phrátaí

400

Arán cócaireachta n

class= " " valign= " ">

350

Císte milis Cáca milis td class= " " valign= " " Císte milis td class= " " valign= " " valign= " " 800

Táirgí cosúil leis na táirgí eile sa chatagóir seo

300

class= " " valign= " ">

Caffeatcase

400

Achomharc (intuaslagtha) hotkey

850

Head replacers class= " " valign= " ">

(a)

hionadóirí caife go heisiach ó ghránaigh

class= " " valign= " ">

500 " "< " " " " leithead col = " " />

(b)

ionadóirí táirge bunaithe ar mheascán gránach agus siocaire

class= " " valign= " ">

(2) >= " " />

(c)

added coffee replacers go heisiach ó chicory

4 000

" p class= " " p class= " " " " " " p class= " " " " " " " p class= " " " Táirgí bia do naíonáin, bianna gránachbhunaithe próiseáilte do naíonáin agus do leanaí óga, seachas brioscaí agus cromáin aráin (3)

40 n

class= " " valign= " ">

Kits and breadcrumbs for infants and young children (3)

150

(1) Gránaigh nach gráin iomlána iad agus/nó nach bhfuil bunaithe ar bran. Cinneann an gránach atá i láthair sa chainníocht is mó an chatagóir.

class= " ">(2) Cuirfidh an leibhéal tagartha a chuirfear i bhfeidhm ar ionadaithe caife bunaithe ar mheascán gránach agus siocaire cion coibhneasta na gcomhábhar sin sa táirge críochnaithe san áireamh.

class= " ">(3) Mar a shainmhínítear i Rialachán (AE) Uimh. 609/2013.