ALLERGÈNE MUTARDE
Qu’est-ce que l’allergie à la moutarde?
Les symptômes de l’allergie à la moutarde peuvent être manisfestés rapidement de quelques minutes à pas plus de 2 heures.
La moutarde est l’une des allergies aux épices les plus courantes. L’allergène principal dans la moutarde jaune est "Sin a 1. » Les enzymes ne se décomposent pas beaucoup dans le tube digestif, et l’allergène est présent même si la moutarde est cuite dans les aliments. Le principal allergène de la moutarde brune est "Bra j 1. "
N’importe qui peut développer une allergie à la moutarde. Il est le plus commun au Royaume-Uni, au Canada et en Inde - les pays qui utilisent le plus l’épice.
De nombreuses personnes allergiques à la moutarde sont allergiques au colza. Certains sont également allergiques à d’autres produits de la famille des Brassicaceae, notamment le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les navets et le canola.
Procédure de détection de la présence de moutarde dans les aliments
En laboratoire, des dosages quantitatifs d’allergène de moutarde sont effectués par la méthode ELISA.
Législation en la matière
Conformément à la législation de l’Union européenne (règlement 1169/2011), les substances suivantes sont définies qui peuvent provoquer des allergies et qui doivent obligatoirement être étiquetées sur les produits alimentaires:
ANEXA II
SUBSTANCES PROVOQUANT DES ALLERGIES OU DES INTOLÉRANCES N 1. (a) ">grains siglibres obtenus à partir de blé, (b) maltodextrines obtenues à partir de blé ( (c) (d) 3. (a) (b) 5. (a) huile et graisse de soja entièrement raffinées (1); (b) (c) phytostérols et esters de phytostérols dérivés d’huiles végétales, obtenus à partir de soja; (d) " "> de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale, obtenu à partir de soja. (a) " ">zer utilisé pour la fabrication de distilleries ou d’alcool éthylique d’origine agricole; (b) lactitol. 8. 11. 13. N N N Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides et produits dérivés, à l’exception de: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
sucres fabriqués à partir d’orge; <p class= " ">2. Crustacee et produits dérivés. = " "> Ou ont également des dérivés. <p class= " ">4. Als et produits dérivés, sauf : gélatine de poisson utilisée comme substance de support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; fishweedgelatin ou ichthyococolus utilisé pour nettoyer la bière ou le vin. Arachdes et produits dérivés. <p class= " ">6. Soia et produits dérivés, sauf: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
= " "> mélanges naturels de tocophérols (E306), D-alpha tocophérol naturel, acétate naturel de D-alpha tocophérol, succinate naturel de D-alpha tocophérol, obtenu à partir de soja; = " "> <p class= " ">7. Produits de mariage et produits dérivés (y compris le lactose), sauf: = " "> = " "> Épis, c’est-à-dire : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (>Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches ( ), noix de macadamia et noix Queensland (Macadamia ternifolia) et produits qui en sont dérivés, à l’exception des fruits à coque utilisés dans la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole. <p class= " ">9. Pétrole et produits dérivés. 10. Muştar et dérivés. mêmes semences et produits dérivés. <p class= " ">12. Décioxyde et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre dans la classe SO = " "> Lupin et produits dérivés. <p class= " ">14. Molishes et produits dérivés.
