DIOXYDE DE SOUFRE ET SULFITES ALLERGÈNES
NQu’est-ce que l’allergie au dioxyde de soufre et aux sulfites?
L’anhydride sulfureux et les sulfites peuvent provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes souffrant d’asthme et de rhinite allergique. La réaction allergique la plus courante est une respiration sifflante accompagnée d’une oppression thoracique qui, avec le temps, peut devenir grave et gênante.
Les sulfites sont classés dans la catégorie des agents conservateurs, parmi les additifs alimentaires et ont du numéro E 220 à E 228, étant composés à la fois d’anhydride sulfureux et: de bisulfite et de métabisulfite de potassium, de bisulfite de sodium, d’acide sulfurique.
L’anhydride sulfureux présent dans les aliments à une concentration ayant un potentiel allergène, est utilisé comme conservateur (pour préserver la couleur, éviter le développement de micro-organismes, clarifier et éviter l’oxydation) et est très bien délimité en usage pour chaque type d’aliment. L’utilisation la plus fréquente de sulfites (anhydride sulfureux) est dans le vin, mais il existe d’autres produits alimentaires dans lesquels des sulfites sont utilisés, dans une proportion beaucoup plus faible. Il existe donc des produits alimentaires auxquels des sulfites ont été ajoutés à la matière première, mais par ébullition, ils se sont évaporés, de sorte qu’ils ne doivent pas être déclarés comme allergènes, comme le sont certaines confitures.
Procédure de détection de la présence de dioxyde de soufre dans les aliments
En laboratoire, des dosages quantitatifs d’allergènes et de sulfites de dioxyde de soufre sont effectués par méthode enzymatique.
Législation en la matière
Conformément à la législation de l’Union européenne (règlement 1169/2011), les substances suivantes sont définies qui peuvent provoquer des allergies et qui doivent obligatoirement être étiquetées sur les produits alimentaires:
ANEXA II
SUBSTANCES PROVOQUANT DES ALLERGIES OU DES INTOLÉRANCES N 1. (a) ">grains siglibres obtenus à partir de blé, (b) maltodextrines obtenues à partir de blé ( (c) (d) 3. (a) (b) 5. (a) huile et graisse de soja entièrement raffinées (1); (b) (c) phytostérols et esters de phytostérols dérivés d’huiles végétales, obtenus à partir de soja; (d) " "> de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale, obtenu à partir de soja. (a) " ">zer utilisé pour la fabrication de distilleries ou d’alcool éthylique d’origine agricole; (b) lactitol. 8. 11. N N N Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides et produits dérivés, à l’exception de: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
sucres fabriqués à partir d’orge; <p class= " ">2. Crustacee et produits dérivés. = " "> Ou ont également des dérivés. <p class= " ">4. Als et produits dérivés, sauf : gélatine de poisson utilisée comme substance de support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; fishweedgelatin ou ichthyococolus utilisé pour nettoyer la bière ou le vin. Arachdes et produits dérivés. <p class= " ">6. Soia et produits dérivés, sauf: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
= " "> mélanges naturels de tocophérols (E306), D-alpha tocophérol naturel, acétate naturel de D-alpha tocophérol, succinate naturel de D-alpha tocophérol, obtenu à partir de soja; = " "> <p class= " ">7. Produits de mariage et produits dérivés (y compris le lactose), sauf: = " "> = " "> Épis, c’est-à-dire : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (>Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches ( ), noix de macadamia et noix Queensland (Macadamia ternifolia) et produits qui en sont dérivés, à l’exception des fruits à coque utilisés dans la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole. <p class= " ">9. Pétrole et produits dérivés. 10. Muştar et dérivés. mêmes semences et produits dérivés.
