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ALÉRGENO LÁCTEO

¿Qué es la alergia a la leche?

La alergia a la leche de vaca es una de las alergias más comunes en edades tempranas, afectando a casi el 2-7,5% de los niños hasta los 5 años de edad. Ocurre después de unos minutos después de la ingestión de leche o derivados lácteos y solo en casos raros, después de 2-3 días después de la administración del alimento, una situación en la que la relación causa-efecto no es tan obvia, lo que requiere más investigaciones.

La leche de vaca contiene grasa, un azúcar llamado lactosa y proteínas. Las proteínas son responsables de la aparición de fenómenos alérgicos, a través de un mecanismo de hipersensibilización en el que el sistema inmune considera a las proteínas de la leche como "enemigas " y fabrica anticuerpos o células con memoria contra ellas, desencadenando una "guerra " inmune e inflamación de la mucosa respectiva. Las proteínas responsables de la aparición del cuadro de alergia son: caseína alfa y beta lactoglobulina

Procedimiento para detectar la presencia de LECHE en los alimentos

En el laboratorio, la dosificación cuantitativa del alérgeno de la leche se realiza mediante el método ELISA.

Legislación en la materia

De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011

), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:

Extracto del REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011

sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisión y el Reglamento (CE) nº .../... Reglamento (CE) no 608/2004 de la Comisión

ANEXA II

SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

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Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: > = " " />

sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa

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(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrinas obtenidas del trigo (1);

(b)

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sugarirs hechos de cebada;

(c)

(d)