GLUTEN, determinación de la cantidad de gluten, análisis de laboratorio, análisis de alimentos

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descripción

ALÉRGENO GLUTEN

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros cereales. Las personas no son alérgicas a ella, pero su tracto digestivo (no su sistema inmunológico) tiene dificultades para tolerar el gluten y reacciona a través de los síntomas gastrointestinales. Debido a que la intolerancia al gluten no está relacionada con el sistema inmunológico, los médicos no pueden someterla a una prueba de anticuerpos. Si quieres saber si tienes intolerancia al gluten, puedes recurrir a una dieta por eliminación. Abandone temporalmente los alimentos que pueden producir los síntomas que nota y luego introdúzcalos gradualmente para ver cuáles son problemáticos.

Procedimiento de detección de la presencia de gluten (gliadina) en los alimentos

En el laboratorio, la dosificación cuantitativa de gliadina (gluten) se realiza por el método ELISA.

Legislación en la materia

De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011

), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:

Extracto del REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011

sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisión y el Reglamento (CE) nº .../... Reglamento (CE) no 608/2004 de la Comisión

ANEXA II

SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

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Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: > = " " />

sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa

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(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrinas obtenidas del trigo (1);

(b)

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sugarirs hechos de cebada;

(c)

(d)