SVOVLDIOXID OG ALLERGIFREMKALDENDE SULFITTER
NHvad er allergi over for svovldioxid og sulfitter?
Svovlsyreanhydrid og sulfitter kan forårsage symptomer af en allergisk type hos mennesker, der lider af astma og allergisk rhinitis. Den mest almindelige allergiske reaktion er hvæsen med en tæthed i brystet, som over tid kan blive alvorlig og akavet.
Sulfitter klassificeres i kategorien konserveringsmidler inden for tilsætningsstoffer til levnedsmidler og har fra nummer E 220 til E 228, der består af både svovlsyreanhydrid og: bisulfit og kaliummetabisulfit, natriumbisulfit, svovlsyre.
Det svovlholdige anhydrid, der findes i fødevarer i en koncentration med allergifremkaldende potentiale, anvendes som konserveringsmiddel (for at bevare farven, for at undgå udvikling af mikroorganismer, for at afklare og undgå oxidation) og er meget velafgrænset i brug for hver type mad. Den hyppigste anvendelse af sulfitter (svovlsyreanhydrid) er i vin, men der er andre fødevarer, hvor sulfitter anvendes, i en meget mindre andel. Der er således fødevarer, hvortil der er tilsat sulfitter til råmaterialet, men ved kogning er de fordampet, så de ikke bør erklæres som allergener, ligesom nogle syltetøj.
Detektionsprocedure for tilstedeværelsen af svovldioxid i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitative doser af svovldioxidallergen og sulfitter ved enzymatisk metode.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS " ">1. (a) = " ">sigloose korn af hvede, (b) (c) Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs fremstillet af byg;
