Symptomer på sennepsallergi kan manisfestes enten hurtigt fra et par minutter til ikke mere end 2 timer.
Sennep er en af de mest almindelige allergier over for krydderier. Det primære allergen i gul sennep er "Sin a 1. " Enzymer nedbrydes ikke meget i fordøjelseskanalen, og allergenet er til stede, selvom sennep koges i mad. Det største allergen af brun sennep er "Bra j 1. "
n
Alle kan udvikle en allergi over for sennep. Det er mest almindeligt i Det Forenede Kongerige, Canada og Indien - de lande, der bruger krydderiet mest.
Mange mennesker med sennepsallergi er allergiske over for rapsfrø. Nogle er også allergiske over for andre produkter fra familien Brassicaceae, herunder broccoli, kål, rosenkål, blomkål, rober og raps.
Påvisningsprocedure for tilstedeværelsen af sennep i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitative doser af sennepallergen ved ELISA-metode.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
Uddrag af EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EU) Nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011
om fødevareinformation til forbrugerne, om ændring af Kommissionens forordning (EF) nr. 1924/2006 og (EF) nr. 1925/2006 og om ophævelse af Kommissionens direktiv 87/250/EØF, Rådets direktiv 90/496/EØF, Kommissionens direktiv 1999/10/EF, Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2000/13/EF, Kommissionens direktiv 2002/67/EF og 2008/5/EF og forordning (EF) nr. .../... Kommissionens forordning (EF) nr. 608/2004
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS
>
= " " />
" ">1.
Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen:
