Allergi over for komælk er en af de mest almindelige allergier i unge aldre og rammer næsten 2-7,5% af børn op til 5 år. Det sker efter et par minutter efter indtagelse af mælk eller mælkederivater og kun i sjældne tilfælde efter 2-3 dage efter administrationen af fødevaren, en situation, hvor årsagssammenhængen ikke er så indlysende, hvilket kræver yderligere undersøgelser.
Komælk indeholder fedt, et sukker kaldet lactose og protein. Proteiner er ansvarlige for forekomsten af allergiske fænomener gennem en hypersensibiliseringsmekanisme, hvor immunsystemet betragter mælkeproteiner som "fjende " og fremstiller antistoffer eller celler med hukommelse imod dem, hvilket udløser en immun "krig " og betændelse i den respektive slimhinde. De proteiner, der er ansvarlige for allergibilledets udseende, er: kasein alfa og beta lactoglobulina
Procedure til påvisning af tilstedeværelsen af MÆLK i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitativ dosering af mælkeallergen ved ELISA-metode.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
Uddrag af EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EU) Nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011
om fødevareinformation til forbrugerne, om ændring af Kommissionens forordning (EF) nr. 1924/2006 og (EF) nr. 1925/2006 og om ophævelse af Kommissionens direktiv 87/250/EØF, Rådets direktiv 90/496/EØF, Kommissionens direktiv 1999/10/EF, Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2000/13/EF, Kommissionens direktiv 2002/67/EF og 2008/5/EF og forordning (EF) nr. .../... Kommissionens forordning (EF) nr. 608/2004
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS
>
= " " />
" ">1.
Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen:
