Gluten er et protein, der findes i hvede, rug, byg og andre kornprodukter. Folk er ikke allergiske over for det, men deres fordøjelseskanalen (ikke deres immunsystem) har svært ved at tolerere gluten og reagerer gennem gastrointestinale symptomer. Fordi glutenintolerance ikke er relateret til immunsystemet, kan læger ikke udsætte det for en antistoftest. Hvis du vil finde ud af, om du har glutenintolerance, kan du ty til en diæt ved eliminering. Giv midlertidigt op de fødevarer, der kan producere de symptomer, du bemærker, og introducer dem derefter gradvist for at se, hvilke der er problematiske.
Detektionsprocedure for tilstedeværelsen af
gluten (gliadin) i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitativ dosering af gliadin (gluten) ved elisa-metoden.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
Uddrag af EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EU) Nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011
om fødevareinformation til forbrugerne, om ændring af Kommissionens forordning (EF) nr. 1924/2006 og (EF) nr. 1925/2006 og om ophævelse af Kommissionens direktiv 87/250/EØF, Rådets direktiv 90/496/EØF, Kommissionens direktiv 1999/10/EF, Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2000/13/EF, Kommissionens direktiv 2002/67/EF og 2008/5/EF og forordning (EF) nr. .../... Kommissionens forordning (EF) nr. 608/2004
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS
>
= " " />
" ">1.
Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen:
