Alergie na kravské mléko je jednou z nejčastějších alergií v mladém věku, která postihuje téměř 2-7,5% dětí do 5 let. Objevuje se po několika minutách po požití mléka nebo mléčných derivátů a pouze ve vzácných případech, po 2-3 dnech po podání potravy, což je situace, kdy vztah příčiny a následku není tak zřejmý, což vyžaduje další vyšetření.
Kravské mléko obsahuje tuk, cukr zvaný laktóza a bílkoviny. Proteiny jsou zodpovědné za výskyt alergických jevů prostřednictvím mechanismu přecitlivělosti, ve kterém imunitní systém považuje mléčné bílkoviny za "nepřítele " a vyrábí proti nim protilátky nebo buňky s pamětí, což vyvolává imunitní "válku " a zánět příslušné sliznice. Proteiny zodpovědné za vzhled alergického obrazu jsou: kasein alfa a beta laktoglobulina
Postup detekce přítomnosti MLÉKA v potravinách
V laboratoři se kvantitativní dávkování mléčného alergenu provádí metodou ELISA.
Právní předpisy v této oblasti
Podle právních předpisů Evropské unie (nařízení č. 1169/2011)
jsou definovány následující látky, které mohou vyvolat alergie a které musí být povinně označeny na potravinářských výrobcích:
Extrakt z NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011
o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Komise (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení (ES) č. .../... Nařízení Komise (ES) č. 608/2004
ANEXA II
LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST N
>
= " " /> N N N
N
N
1.
Obiloviny obsahující lepek, a to: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, pšenice tvrdá nebo jejich hybridy a produkty z nich, s výjimkou:
(a)
sigloose grains získaná z pšenice, včetně dextrózy = " " href= " ">(1));
