Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, žitu, ječmeni a jiných obilovinách. Lidé na něj nejsou alergičtí, ale jejich trávicí trakt (ne imunitní systém) má potíže s tolerancí lepku a reaguje prostřednictvím gastrointestinálních příznaků. Vzhledem k tomu, že nesnášenlivost lepku nesouvisí s imunitním systémem, lékaři jej nemohou podrobit testu na protilátky. Pokud chcete zjistit, zda máte nesnášenlivost lepku, můžete se uchýlit k dietě eliminací. Dočasně se vzdejte potravin, které mohou vyvolat příznaky, které si všimnete, a pak je postupně zavádějte, abyste zjistili, které z nich jsou problematické.
Postup detekce přítomnosti lepku (gliadinu) v potravinách
V laboratoři se kvantitativní dávkování gliadinu (lepku) provádí metodou ELISA.
Právní předpisy v této oblasti
Podle právních předpisů Evropské unie (nařízení č. 1169/2011)
jsou definovány následující látky, které mohou vyvolat alergie a které musí být povinně označeny na potravinářských výrobcích:
Extrakt z NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011
o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Komise (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení (ES) č. .../... Nařízení Komise (ES) č. 608/2004
ANEXA II
LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST N
>
= " " /> N N N
N
N
1.
Obiloviny obsahující lepek, a to: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, pšenice tvrdá nebo jejich hybridy a produkty z nich, s výjimkou:
(a)
sigloose grains získaná z pšenice, včetně dextrózy = " " href= " ">(1));
