ГЛУТЕНОВ АЛЕРГЕН
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта, ечемика и други зърнени култури. Хората не са алергични към него, но храносмилателният им тракт (не имунната им система) трудно понася глутена и реагира чрез стомашно-чревни симптоми. Тъй като непоносимостта към глутен не е свързана с имунната система, лекарите не могат да я подложат на тест за антитела. Ако искате да разберете дали имате непоносимост към глутен, можете да прибягвате до диета чрез елиминиране. Временно се откажете от храните, които могат да предизвикат симптомите, които забелязвате и след това ги въвеждайте постепенно, за да видите кои от тях са проблематични.
Процедура за откриване на наличието на глутен (глиадин) в храната
В лабораторията количественото дозиране на глиадин (глутен) се извършва по метода ELISA.
Законодателство в областта
Съгласно законодателството на Европейския съюз (Регламент 1169/2011) са определени следните вещества, които могат да причинят алергии и които задължително трябва да бъдат етикетирани върху хранителни продукти:
ANEXA II
ВЕЩЕСТВА, КОИТО ПРИЧИНЯВАТ АЛЕРГИИ ИЛИ НЕПОНОСИМОСТ N 1. (a) (b) class= " ">maltodextrins, получени от пшеница (1); (c) (d) клас =' ">зърнени култури, използвани за производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход. 2. N N N Зърнени култури, съдържащи глутен, а именно: пшеница, ръж, ечемик, овес, пшеница спелта, твърда пшеница или техни хибриди и производни продукти, с изключение на: sigloose зърна, получени от пшеница, включително декстроза = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs произведени от ечемик;
<таблица граница= " " ширина= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> Ракообразни и производни продукти.
Als и производни продукти, с изключение на:
|
Арахди и производни продукти. |
(a) |
(b) |
(c) |
(d) |
Сватбени и производни продукти (включително лактоза), с изключение на:
|
Spikefruits, i.д.: бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), орехи (Juglans regia), Кашу (Anacardium occidentale), Pecan nuts [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), бразилски орехи (Bertholletia excelsa), шам-фъстъци (Pistacia vera ), макадамия и орехи Куинсланд (Macadamia ternifolia) и продукти, получени от тях, с изключение на ядки, използвани в производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход. |
10.
nДециоксид и сулфити в концентрации, по-високи от 10 mg/kg или 10 mg/l в SO2 общо, се изчисляват за продукти, готови за консумация или възстановени в съответствие с инструкциите на производителя. |
13.
Молиши и производни продукти. |
Разрешени декларации за отсъствие или наличие в малки количества глутен в храни и условия за разрешаване
А. Общи изисквания
БЕЗ ГЛУТЕН
nДекларацията "без глутен " може да бъде направена само ако храната, така както е продадена на крайния потребител, съдържа максимум 20 mg/kg глутен.
МНОГО НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ГЛУТЕН Обявяването
на "много ниско съдържание на глутен " може да се направи само ако продуктът
храната, състояща се от или съдържа
една или повече съставки, произведени от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните кръстосани сортове, които са специално преработени за намаляване на съдържанието на глутен, съдържа максимум 100 mg/kg глутен в храната, продавана на крайния потребител.
Б. Допълнителни изисквания за
храни, съдържащи овесОвесът, съдържащ се в храни,
представени като безглутенови храни или с много ниско съдържание на глутен, трябва да са произведени, приготвени и/или преработени по такъв начин, че да се избегне замърсяване с пшеница, ръж, ечемик или техните кръстосани сортове, като съдържанието на глутен в този овес не може да надвишава 20 mg/kg.