MCPD-ésteres y ésteres glicidílicos (Glycidol) grupo + grasa

3-monocloropropano diol éster (3-MCPDE)- Nocivo para los riñones (EFSA2 report 2016)


• Éster glicidílico (GE) Probablemente carcinógeno para los seres humanos1

1 Clasificación del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
2 Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

1978 - Contaminante alimentario conocido en proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) y
encontrado en una amplia gama de alimentos diarios
2008 - Ésteres glicidílicos (GE) detectados en el aceite de palma, pero 3-MCPDs y GEs no
encontrados en aceites vírgenes
2013- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) identifica las margarinas, conservas
carnes, pan y aceite vegetal como las principales fuentes de 3-MCPD
Ene 2018- La EFSA fija la ingesta diaria tolerable para 3-MCPD en 2 μ g/kg cuerpo
peso/día ( 0,002 ppm/kg cuerpo peso)
2020 y más allá Variable, pero definitivamente a una tasa muy baja

procesados térmicamente
de gliceroles o acilglicéridos en presencia de iones cloruro.
Gran parte del 3-MCPDE que se encuentra en los alimentos está presente como ésteres grasos de acilo.
• Factores que contribuyen al 3-MCPDE en la refinación del aceite de palma:
– Presencia de cloruro en el aceite de palma crudo (CPO), arcilla blanqueadora y vapor
– Desgomado ácido y arcilla blanqueadora activada por ácido
– Alta temperatura durante la desodorización
• GE se forma a partir de diacilglicéridos (DAG) y monoacilgliceroles (MAG),
a temperaturas superiores a 230°C. GE se correlaciona con el contenido de DAG.
− DAG en aceite de palma está entre 6-12, mientras que % aceite de semilla normal es 1-5%

• La eliminación temprana de cloruros es más efectiva
• Menor costo general de servicios públicos
• Evaluar el costo de mantenimiento del equipo (menos costo si se desplazan los purificadores existentes)

para recibir aceite de palma crudo de diversas fuentes
• Capacidad para manejar alto volumen de procesamiento
• Equipo de prueba centralizado
• Acceso más fácil a trabajadores calificados
• Necesidad de instalar un nuevo sistema de vacío